Comment faire mousser le lait pour obtenir une micro-mousse destinée au latte art
Un excellent latte art commence par le lait, pas par le geste. Maîtrisez la micro-mousse en cinq étapes : commencez à froid, étirez avec un sifflement, créez un tourbillon, arrêtez à 60°C, puis tapez et remuez. La science est simple : les protéines s'enroulent autour des bulles d'air lorsqu'elles sont chauffées juste comme il faut. Si vous maîtrisez cela, l'espresso devient de l'art.
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